我们找到第0. 首先把指天椒洗干净。
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1. 摘去蒂部。（也可以不摘）
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2. 沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
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3. 把蒜和姜分别切片，备用。
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4. 准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
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5. 加入白酒。
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6. 加入白醋。
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7. 加入白糖。
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8. 加入盐。
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9. 把指天椒放进去，先放一部分。
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10. 放入蒜片和姜片。
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11. 再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
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12. 在瓶口盖一层保鲜膜。
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13. 盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
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14. 倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制 20 天左右。腌的时间越长越入味！
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8.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。
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8.02 腌制两天之后，基本上变黄了。
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8.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～ ( *^_^* ) 待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！
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8.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了
19. 腌萝卜也很不错 那酸爽，才正宗！
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小贴士：
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了 9 度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到青辣椒，用红的就行。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
