以下是的一些我们精选的 河间驴肉火烧里都夹了“假驴肉”，那保定驴肉火烧还好吗？

这是推味君的第 592 篇文章

这里没有广告

只有我们对美食的理解与探索

驴肉火烧，坚持住！

河间驴肉火烧被爆出 " 假驴肉 " 黑幕。

记者在河北河间暗访了半个月发现，在河间不少作坊甚至正规企业都会利用骡子肉、马肉、猪肉冒充驴肉。

而在河间加工的这些 " 假驴肉 " 不仅仅送往河北省内各地，它们也会每天被成批量的发往北京、山东、河南、安徽等地的各个驴肉店。

（2017 年 12 月 29 日晚 10 时左右，一辆从河间装满 " 驴肉 " 的厢式货车行驶至北京南六环外一市场内停下，早已在此等候的三辆大面包车开始分装厢式货车内的 " 驴肉 "。）

河间一沦陷，各个地方的河间驴肉火烧都毁了。现在就是还不知道保定驴肉火烧的情况怎么样。

虽然河间被称为 " 中国驴肉火烧之乡 "，保定的驴肉火烧也是不容忽视的一个驴火大流派。

在河北有两种驴，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。

从地图上大概也能感受到，渤海驴都用来做成的河间驴肉火烧，太行驴自然就做成了保定驴肉火烧。

虽说都是驴肉火烧，但河间驴火和保定驴火是完完全全不一样的。不管是驴肉，还是火烧，这两个地区的吃法做法都不同。

河间的驴肉是渤海驴，做法为酱制，吃的时候是驴肉都已经冷却下来了，切成薄片，加上青椒、焖子等配菜，用火烧夹着吃。

保定的驴肉是太行驴，做法卤制，吃的时候会锅里捞出热乎的驴肉，剁碎用火烧夹着，不加配菜，吃纯肉的！

再说火烧。

河间驴火用的火烧是长方形的，打火烧的时候，把面剂子上抹油抻成长方形的片儿状，然后左右两头向中间折两次，再用擀面杖擀薄再烙，打出来的火烧自然就是长方形，因为有折叠，河间火烧也就有分层酥脆的特点。

保定的火烧就是很常见的圆形。做法也是很简单，包好油的面剂子，滚成小圆馒头状，然后拿圆木直接压一下，就变成扁圆的形状，打出来的火烧就是圆形的了。

起酥的圆火烧夹上剁碎的驴肉，香酥可口，但因为其圆圆的外形和陕西肉夹馍很像，保定驴肉火烧就没有河间驴肉火烧的辨识度那么高。

郭德纲演相声总爱夸保定火烧；冯巩祖籍河间，在舞台上也没少安利河间驴肉火烧。究竟河间驴火和保定驴火哪一个历史更悠久，哪一方更正宗？推味君确实给不到你们一个肯定的答案。

因为我们能听到的，关于这两个地方的驴肉火烧起源都是传说 ……

传说在唐王李世民登基前曾路过河间，一墨客 " 杀驴煮秫 "，做了驴肉火烧款待李世民，他吃后连说：好吃好吃，特别好吃。河间驴肉火烧，皇帝吃了都点赞！

传说燕王朱棣起兵谋反，杀到保定北部徐水漕河一带，饿得实在不行了，就饥不择食杀马吃肉，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃，没想到味道也挺好。

当地老百姓就学会了，就开始流行吃马肉火烧。后来马儿们都被当成战略物资征走了，老百姓就用驴肉代替马肉夹火烧吃，没想到味道更好了，所以保定驴肉火烧就诞生了。

河间人传颂河间驴火的传说，保定人也到处讲保定驴火的故事，二者不分伯仲，也不争什么名头，喜欢吃的人心中自有分量。

现在爆出来了假驴肉事件，爱吃河间驴肉火烧的人，有一百个愤怒加叹息。隔壁吃保定驴火的人，也是内心慌慌不得安生。

也许正如新闻所说的那样，" 假驴肉 " 不是一日之间形成的，清理河北的驴肉市场也并非容易之事，但我们还是要等到，驴肉香，火烧酥回归的那一天。

-End-