张玉萍介绍，发霉大米中黄曲霉素 B1 极易超标，而黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉的次生代谢产物，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油食品或饲料，其中性最强的当属数曲霉素 B1。

如果大米存储不当，可能发霉变质，存在黄曲霉大量繁殖，黄曲霉素超标的情况。黄曲霉素 B1 性极强，可以发生急性中，对肝脏破坏极大，发生急性肝炎、出血性坏死、干细胞脂肪变性和胆管增生等问题。

黄曲霉素是公认的最强致癌物之一如果长期微量摄入黄曲霉素，可造成慢性中。

张玉萍提醒市民，购买大米时不要贪图便宜，尽量去正规的商场、超市，选择大品牌的产品，最好能选择真空包装的大米。

如果不经常做饭，不要一次性购入大包装的大米，以免发霉变质，增加健康隐患。买回的大米要妥善保存，不要露放置，防尘防虫，还要防潮，最好能密封保存，降低大米受潮变质风险。