据江苏公共 · 新闻频道《新闻空间站》报道，在众多海鲜当中，有一种海鲜可以说家家户户的餐桌上都少不了，那就是泥螺。眼下，新鲜的泥螺开始大量上市，今天我们就一起去南通如东，跟那里的大厨一起学学怎样才能做出美味的泥螺。

泥螺是一种贝壳类软体动物，壳薄，大小如蚕豆。与一般海鲜不同，泥螺不需要渔民们下海捕捞。只要退潮后，在滩涂上就能捡到。泥螺的做法通常有三种，生炝、酱爆和水煮。生炝泥螺经常出现在如东人的饭桌上，是家常咸小菜。而酱爆泥螺，因为经过高温杀菌，更为安全卫生，口感也更鲜美。制作过程也很快，从爆炒小料，到泥螺出锅，三五分钟就能完成。

徐大厨说，给泥螺去水是决定酱爆泥螺口感的关键，泥螺里含有大量的水分，只有将泥螺中的水分排出来，炒出来才会更脆，更爽口。此外，用手搅拌泥螺时一定要顺着一个方向，否则泥螺里的沙子会影响食用口感。

泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富。《本草纲目拾遗》记载：泥螺还有补肝肾、润肺、明目、生津之功能，有兴趣的朋友不妨在家里试试身手。

（编辑 高淼）