奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。

在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。

在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的。

味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。

在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。

奶油也是制造冰激凌的主要原料。

参考资料：百度百科-奶油

普通牛奶能打出奶油吗

你所说的奶油，一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（半固体）。

需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多。

而打发原理是：在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。

牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。

做奶油必须要用淡奶油。

但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。

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用牛奶白糖可以打发成奶油吗

1.准备好适量的牛奶、白糖和少量黄油，把白糖敲打成细碎粉末；

2.在黄油中加入白糖粉末；

3.使用电动打蛋机中速打发1分钟；

4.把牛奶倒入打发的黄油中，一边倒入适量牛奶一边继续打；

5.打至黄油变成白色奶油即可。