想知道为何国产牛肉不能做牛排

1. 什么样的牛肉适合做牛排

2. 菜场买的牛肉能做牛排吗

3. 街上卖的牛肉可以做牛排吗

4. 牛排好吃吗

什么样的牛肉适合做牛排

FilletMignon，点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。

这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。

喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。

和FilletMignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“纽约条”。

这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。

这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（MedianWell）

NewYorkStrip后面的部位，叫Sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。

而牛胸口肋骨内则的肉，叫RibEye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比NewYorkStrip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。

而Fillet和NewYorkStrip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。

这两块肉量多，吃起来最过瘾。

偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光——混个肉饱而已。

还有一个部位，西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，ShortRib，牛小排。

这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。

但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。

如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。

一般来说，老人和小孩子，吃Fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是RibEye。

个人最喜欢的是RibEye，实在是香啊！

点完牛排以后，侍者一般都会问Howwouldyoulikeyoursteakcooked?这时候是问牛排的熟度。

注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，medianraw，median，medianwell和welldone。

一般来说，越好的牛排吃得越嫩。

面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成welldone的，简直就是暴殄天物。

而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。

菜场买的牛肉能做牛排吗

可以，但看你的接受程度。

首先，市面上的绝大多数牛排连锁店、以及楼下所提到的超市冰柜里头卖的牛排，大多都是用国产牛肉，也就是菜场平常吃的牛肉。

黄牛、水牛。

其次，国产牛肉有个致命缺点，品质都很差。

无论你几成熟，都咬不动。

想象下中国菜，牛肉不是炖烂就是切薄片。

再者，那么市面上的那些超市冰柜货，连锁店的货色为何很嫩呢？因为国产肉＋大量XX酸钠＋嫩肉粉。

所以你无论怎么煎，换谁来煎都很嫩。

味道呢？用黑胡椒汁掩盖。

再看配料，酱油味精统统扯淡。

最后，老外吃的靠谱牛排，其实90％靠的是牛肉本身品质。

并且很少会用那么喧宾夺主的黑胡椒汁。

建议你考虑WagyuBEEF或AngusBEEF。

前者入口即化，后者奶香四溢，不是国产牛肉能比的。

甚至不夸张的说，可能你尝到都会怀疑自己吃了那么多年的牛肉到底是个啥。

这类牛肉可以某宝或者批发市场买，外头吃的话一般就高档的西餐厅了。

街上卖的牛肉可以做牛排吗

可以，但看你的接受程度。

首先，市面上的绝大多数牛排连锁店、以及楼下所提到的超市冰柜里头卖的牛排，大多都是用国产牛肉，也就是菜场平常吃的牛肉。

黄牛、水牛。

其次，国产牛肉有个致命缺点，品质都很差。

无论你几成熟，都咬不动。

想象下中国菜，牛肉不是炖烂就是切薄片。

再者，那么市面上的那些超市冰柜货，连锁店的货色为何很嫩呢？因为国产肉＋大量XX酸钠＋嫩肉粉。

所以你无论怎么煎，换谁来煎都很嫩。

味道呢？用黑胡椒汁掩盖。

再看配料，酱油味精统统扯淡。

最后，老外吃的靠谱牛排，其实90％靠的是牛肉本身品质。

并且很少会用那么喧宾夺主的黑胡椒汁。

建议你考虑WagyuBEEF或AngusBEEF。

前者入口即化，后者奶香四溢，不是国产牛肉能比的。

甚至不夸张的说，可能你尝到都会怀疑自己吃了那么多年的牛肉到底是个啥。

这类牛肉可以某宝或者批发市场买，外头吃的话一般就高档的西餐厅了。

谢谢，希望对你有帮助。

牛排好吃吗

依个人口味。很多人都喜欢吃牛排，牛排是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛排有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。