被誉为 " 国菜 " 的豆腐的起源 ,《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有载 :" 相传为汉淮南王刘安所造 , 名为‘黎祁’ ", 也称 " 犁祁 "。宋代大诗人陆游在《山庖》中有诗句 :" 施压犁祁软胜酥。" 苏东坡也曾有诗句 :" 煮豆为乳脂为酥。" 淮南王刘安系汉高祖的孙子 , 所谓 " 一人得道 , 鸡犬升天 " 就是他的遗事。此人不问政事 , 信道教 , 好修炼 , 企求长生不老 , 召来一批术士 , 欲炼灵丹妙 , 不料炼丹不成 , 反得豆腐。于是乎后世人也就将豆腐的专利权挂到他的身上去了。后来 " 黎祁 " 改名为 " 豆腐 ", 它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅认为 " 豆腐 " 不雅太俗 , 曾改名为 " 菽乳 "。他还为此赋诗一首 , 诗中关于豆腐制作的艰辛倒十分精采 :" 戌菽来南山 , 清漪浣浮埃。转身一旋磨 , 流膏入盆罍。" 结果 " 菽乳 " 一名被人遗忘 , 诗句倒传下来了。

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