一碗饸饹面

前段时间我们推送了

《有一种面，据说绝大部分人都还没吃过原汁原味》

一下就勾起了吃货们的饸饹面回忆

大家哀叹没时间去郏县大快朵颐

一边也无私地分享自己私藏的饸饹面馆

毕竟，有福同享也是吃货的优秀品质

有粉丝说在郑州吃到了一碗饸饹面

据说是经过师傅改良过的

走，咱们这就尝尝去

除了烩面、拉面，平时最让你惦记的还有什么面？欢迎在评论区留言。

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阴雨连绵的周末，一碗热气腾腾的面总能给肠胃最妥帖的安慰。落座没多久，饸饹面就端了上来，羊肉的香气直冲鼻孔。捧着大碗，没一会儿全身上下就暖了起来。

阴雨连绵的周末，一碗热气腾腾的面总能给肠胃最妥帖的安慰。落座没多久，饸饹面就端了上来，羊肉的香气直冲鼻孔。捧着大碗，没一会儿全身上下就暖了起来。

大片的羊肉看着就过瘾，一咬里面还有脆骨。挑起一筷头面送入嘴里，入口滑溜有嚼劲。热汤里混着羊油辣椒的香，喝下去从嘴巴到肚子里都暖暖的。来自郏县的食客尝过后，说比郏县本地的饸饹面似乎更清爽一些。

饸饹面的精髓都在汤里，能喝出是羊肉汤却没有羊膻气。到后厨一看才知道，原来师傅是用郏县小山羊肉、羊杂和羊骨一起熬汤的，大火煮开小火慢炖上几个小时，汤色微微泛黄入口鲜美。

现在做饸饹面很少用传统的饸饹床子，基本都是机器压面了。这样不仅节省了人力，做出的面条也粗细均匀，不得不说是一种进步了。面条在滚水中煮上几十秒，就可以直接捞出了。

羊肉汤决定了饸烙面的底味，那辣椒就是画龙点睛之笔。郏县产的辣椒配上羊油，做出的辣椒油香而不辣。碗里撒上葱花，表面再盖上几片卤羊肉，一勺热汤浇下就齐活了。

除了饸烙面外，小编还在这里找了郏县豆腐菜的身影。拨开表面的葱花，就能看到切的细细的豆腐丝，夹起来时表面还挂着红油。一口下去汁水四溢，豆腐丝绵软有味，羊血滑溜溜的颇受吃货喜爱。

老汤点出来的豆腐细腻嫩滑，过油炸之后表面金黄切成丝备用。每一份豆腐菜都是单锅现煮，羊汤中加入羊肉、羊血、羊杂、豆腐丝和粉条等煮上几分钟。出锅前撒上香菜葱花，浇上羊油辣椒，香味一下就被激发了出来。

饸饹面和卤肉，似乎从来都是标配。卤牛肉和烧鸡随便切上一盘，就能让吃货美美地过了嘴瘾。卤好的猪头肉看起来油油润润的，肉中的胶质也被煮了出来，凝结在肉皮上，满满的胶原蛋白看着就诱人。

不过很多都吃货却选择了用它来夹饼吃，热烧饼沿着边缘剖开一个口子，就有热气窜出来。猪头肉在两边热烧饼的夹击下，表面渗出了一层油。一口咬下去脆中有软，香糯的卤肉配着清爽的洋葱，口感还挺特别。

- 饸饹面的二三事 -

店名：有肉有面

特色：饸烙面、豆腐菜、卤肉

地址：郑州市福元路与凤台路交叉口东南角（ 点击导航）

消费：人均 30-50 元