生抽 2 瓷勺 / 料酒 2 瓷勺

米醋 2 瓷勺 / 白糖 半瓷勺 / 白胡椒粉 1 小撮

▼ 1. 处理猪肚：将猪肚内侧翻出，裹上淀粉，用手反复揉搓。

» 网上有用面粉和淀粉两种方法，花姐亲测淀粉更方便，面粉很容易揉出小疙瘩，很难洗掉。

粘液会凝结在淀粉上面，用手轻轻一搓，粘液就下去了，非常省事。猪肚里面的粘液用淀粉搓完后，用清水洗净。

猪肚里面清洗干净后，用手或借助小刀将白色的脂肪去除。

▼ 2. 炖煮猪肚：处理完的猪肚放入高压锅，加入两片姜和一小撮白胡椒粉，盖上盖，大火烧至喷气，再转小火焖 20 分钟关火。

» 如果用普通的炖锅，则要小火慢炖 1 小时左右，等到猪肚能用筷子轻松戳穿就可以了。

▼ 3. 备料：生姜和蒜切片，干辣椒和小米辣切断，洋葱切丝。

猪肚晾凉之后也切成均匀的条状。

▼ 4. 炝锅翻炒：热锅冷油，下姜片、蒜片翻炒出香味，再下干辣椒翻炒。

» 姜片多放一些，可以增加猪肚的香味。

加入洋葱和小米辣，炒至洋葱也散发出香味时加入猪肚。

淋 2 瓷勺料酒，翻炒 1 分钟。

▼ 5. 加料调味：加入泡藕带，翻炒 1 分钟，加入 2 瓷勺生抽，2 瓷勺米醋，半瓷勺糖。

翻炒均匀即可出锅，撒上葱花点缀。

▼ 6. 品尝：这道菜出锅的时候就已经香得人口水直流，藕带脆爽，猪肚弹牙，洋葱散发着香甜，食材裹着酸辣浓郁的酱汁，开胃又下饭。

很多人做猪肚，成品出来之后又硬又韧口感不佳，是因为猪肚受热太久，就容易卷曲变硬。

花姐用高压锅先煮猪肚，就是将猪肚先煮硬再炖软，这样出来的猪肚软软糯糯，经过爆炒也不会发硬，口感很好

除了爆炒，直接切条后配上蘸水，就是一道白切猪肚，或者和其他食材煲汤，用法非常多。

还有一个能让猪肚脆弹的方法就是生炒，新鲜猪肚处理干净后切成条状或片状，用淀粉和调料抓腌后大火爆炒。

这个方法对火候和时间的把控要求很高，一般是酒店的厨师会用，能快速地炒好猪肚。如果是家常料理猪肚，花姐更推荐上文菜谱中的炖煮法。

猪肚养胃，还有什么美味的猪肚吃法，欢迎留言分享哦 ~

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