以下是的一些我们精选的潮汕肠粉： 潮汕肠粉和广州拉肠“比拼” 你站哪队

【南粤美食系列】在广东各城市，无论是街边小摊还是高档酒店，总能见到拉肠或肠粉的身影，它既可以作为醒神早点，又可以当成睡前填饱胃的宵夜。一众肠粉中，编辑最熟悉的就是潮汕肠粉和广州拉肠两大类别，虽然两者看起来相似，但是无论是口感还是馅料、酱汁都有很大区别。身边广府和潮汕地区小伙伴们，就曾争辩哪款更好吃。如果今天要帮广州拉肠和潮汕肠粉拉个战队，你会站哪一边？（图为：汕头肠粉）

拉肠也叫布拉肠，是一种使用米浆铺底，加上各种馅料的岭南传统名吃，发源地在广州老西关地区。窝篮拉肠是很传统的一种做拉肠方式，但现在在大多数地方已不多见。快曝料编辑在一次偶然地寻觅小吃时，就幸运地遇见了这种做法。（图：加了猪肝和鸡蛋的广州拉肠）

只见做菜师傅在竹篮上先了一层油，随后铺上一勺米浆，他双手摇晃竹篮，快速将米浆匀铺满整个簸箕，然后加入馅料，再把篮放入蒸笼里。稍等几分钟后，师傅就拿出蒸好的拉粉，并将整块肠粉掀起折叠后切条装盘，竹篮拉肠就做好啦！（图：师傅在做竹篮拉肠）

皮超薄是潮汕肠粉的第一特点！潮汕肠粉源于广州布拉肠，但经过潮汕人口味改良后，跟广州拉肠已形成不同的两种口味。但潮汕不同地区的肠粉各有特色，汕头、潮州、揭阳的都不尽相同。一盘汕头肠粉，馅料多有虾、猪肉、牛肉、生蚝、鸡蛋可以选，青菜以豆芽、生菜为多，最重要的还有必不可少的酱油、香油和菜脯粒。不少店家还会有吸引嘴刁客人的独家秘方！（图：潮汕肠粉制作图）

潮州肠粉以较为粘稠浓郁的酱汁为特色，有的店会用芝麻酱、花生酱、卤汤等调制而成，香味特别浓厚。而除了基本选择的馅料外，还有金针菇、笋或是香菇之类的多种选择。有的食客还会要求在肠粉上加个半生蛋，将蛋打开散后拌在肠粉里，口味独特！（图：潮州肠粉）

吃惯大江南北不少美味的陈先生表示，相对于对广州肠粉外皮的考究，潮汕肠粉更追求肠粉里馅料的丰富，就如他家旁边的小店，7 块钱一份的肠粉里要裹进生蚝、牛肉、猪肉、鸡蛋、鲜虾、豆芽、生菜、香菇，再加上潮汕人最爱的菜脯卤汁，一份潮汕肠粉，能融汇出几道大菜的印象。在大多数本地的潮汕肠粉店，店里都会有桶大浓茶，食客可以自取来喝。茶加肠粉，也是标配！（图：澄海肠粉）

说到酱汁，广州拉肠的酱汁多是店家自行调配的酱油汁，带有点点甜味，总体较为清淡。而潮汕的酱汁却是各地有各地的特色，咸香为主，有的还会加上菜脯粒或蒜头油调味，口味比较浓郁。看饿了的食客们，你更喜欢广州拉肠还是潮汕肠粉？或是你那边有其他更具特色的肠粉，欢迎跟我们分享！