想知道干黄花菜要不要焯水

一、干黄花菜该怎么吃

一、原料： 1。

主料：木耳20克，黄花菜80克。 2。

调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。 二、制法： 1。

将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。

2。锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜 汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B2等脑需要的营养成分。其 中维生素B2含量是一般米、面、蔬菜的10倍，铁的含量比肉类高100倍， 钙的含量是肉类的30—70倍。

木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、心血管病患者有益。 黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2、C等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它。

‘安五脏，利 心志，明目。”二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的 安定。

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二、新鲜的黄花菜怎样吃才能没有毒

所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。

这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0。1~0。

2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1~2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。 如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

基于严谨的科学态度，俺再抄袭一些病理科学报告如下： （1）胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应，发生率可达80%，严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征。

（2）肌肉、周围神经病变：有近端肌无力和（或）血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突性多神经病变，表现为麻木、刺痛和无力。

肌神经病变并不多见，往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现。 （3）骨髓抑制：出现血小板减少，中性细胞下降，甚至再生障碍性贫血，有时可危及生命。

（4）休克：表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍。死亡率高，多见于老年人。

（5）致畸：文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族性地中海热而有长期服用秋水仙碱史者。 （6）其他：脱发、皮疹、发热及肝损害等。

（7）有关专家认为：鲜黄花菜含秋水仙碱，如果一次食入20毫克可致人死亡。 专家建议，为防止鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上。

专家的意见一定是有道理的。但我不是什么专家，我只是个食客，我所知道的是新鲜黄花菜如果“彻底”焯熟，恐怕只能倒掉。

至于少吃点，这我同意，至少不会达到毒理学上的“中毒致死量”。 下面看看我怎么对付新鲜黄花菜吧。

（1）把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

（2）把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟（时间长点肯定没坏处，不过我一直是等不了那么久。 ） （3）新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。

配料可以随您所愿。如果追求美观，建议搭配：A：韭菜花，新鲜红辣椒。

B：黑木耳或香菇丝，瘦肉丝。 总之：黄花菜只要不被狂焖至花容失色，是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。

因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱，所以不必把它当毒药看，千万不要炒得烂糊糊的。 。

三、新鲜黄花菜怎么吃

黄花菜，又叫萱草，金针菜，味道鲜美，许多人在褒汤炒菜时都喜欢放一些，以增加菜肴的清 香，大多数家庭都是从市场购买的干制品，人们可以放心食用.许多菜是越新鲜越好，但黄花菜 却相反，吃新鲜黄花菜可能引起中毒，因为新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它进 入人体后转换成毒性很大二秋水仙碱，它刺激消化、呼吸系统，引起恶心、呕吐、腹泻、口 干舌躁等中毒反应。

黄花菜在干制过程中秋水仙碱被破坏，因此，食用干黄花菜不会起中毒。 一旦发生鲜黄花菜中毒，应立即催吐、导泻，送医院治疗。

四、新采的黄花菜怎么吃

所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1~2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

1） 把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊（主要是雄蕊，一般是六个）全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

2） 把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟（时间长点肯定没坏处，不过我一直是等不了那么久。）

3） 烧开适量水，把经过步骤1,2处理的黄花菜过水焯一下捞出滤水。焯水时间请不要超过30秒，否则太烂口感不好。（焯过黄花菜的水有点紫色，不必害怕）