苏面中所谓的三烫即为面要烫、汤要烫、碗要烫，这面烫、汤烫很好理解，这碗烫主要是因为早期的消设施落后，这碗放进沸水中烫煮不仅可以消，而且即使在寒冬数九的日子里还能维持面条原有的温度，让人食之也能冒汗。用筷子夹面放入笊篱抖一抖要呈观音头，面入碗中要像码过一样，微露汤头，就如鲫鱼背似的。这装碗的功夫可是堪称苏州面的一绝，没个三五年的勤学苦练还真是做不到。枫镇大肉面相传是乾隆爷在江南微服私访时，途中又累又饿之时敲开一家面馆，哪想店主却是个徒，随便用剩下鳝鱼骨头熬制面汤，用酒酿代替酱油再加上一块没有打卤的大白肉的汤面打发乾隆爷，哪知却深得帝心，一碗特例独行的枫镇大肉面就被流传下来。奥灶面是苏式面的另一块金字招牌，奥灶面的发现据说还是和那位六次寻江南的乾隆爷有关（小编怀疑乾隆爷下江南微服私访其实是去探美食了吧），这奥灶两字还是乾隆爷当年御赐的，奥灶面的汤底用昆山喇嘛鸭熬煮，再用老汤文火满吊，鲜香美味的汤底引得无数食客都要前去品尝。蕈油面本是江苏常熟兴福寺和尚食用的斋面，后来被一位面馆老板带到苏州以后，颇受当地食客的喜爱而风靡姑苏城，只是蕈油面中的野生松蕈极难采摘且制作起来也不容易，所以苏州城里蕈油面的面馆极为少数，一碗上好的蕈油面汤头鲜香美味中带着浓郁菌香以及野生松蕈的爽滑鲜嫩的口感让很多人都是趋之若鹜，相传宋氏三姐妹在吃过这碗蕈油面时也是极为赞赏。