以下是的一些我们精选的 中山柴火蒸年糕：3 斤年糕放 30 个鸡蛋

" 西乡佬，真系牛，几十斤米做一够（块）。" 年糕，是中山人过年时必备的传统食品。经过揉搓、捶打，软糯香甜的年糕成为了一代又一代中山人，最充满年味儿的记忆符号。中山人一边享受美食，一边寄望新的一年 " 年年高 "。现在，本报记者带你走进沙溪，探访传统手工年糕的制作过程。 ( 来自 : 中山日报 )

一转入沙溪镇下泽村丽泽街的路口，就能见到袅袅炊烟。三个高约一米的蒸笼架在作坊门口，熊熊柴火格外显眼，那便是沙溪南记在蒸年糕。沙溪南记是一间传统的喜饼店，以手工沙溪年糕闻名，许多人都慕名而来。从今年年十五开始，南记就开始接单做春节年糕，一直到年三十才会收炉，一天至少要蒸 100 笼年糕。还未走进作坊，属于年糕清新香甜的味道就扑鼻而来。走进作坊，最吸引眼球的就是几十个整齐排列在桌面上等待入蒸笼的年糕。一旁的老板阿林正在将芭蕉叶剪成适当的大小，沿着竹篮的篮壁将芭蕉叶铺上去，并用竹签固定住相邻的两块芭蕉叶。 ( 来自 : 中山日报 )

一笼要铺两层芭蕉叶，保证米浆不会外漏。" 做年糕最难的地方就在于如何将芭蕉叶铺好，这是做好一笼年糕的基础。" 阿林一边熟练地将芭蕉叶铺在竹笼里，一边向记者介绍年糕制作的过程：将调配好的米浆平铺在提前扎好芭蕉叶的竹笼里，加入咸蛋黄、五花肉等配料，再铺一层米浆，依次叠加上去。 ( 来自 : 中山日报 )

" 一笼年糕至少要蒸 10 个小时。" 店员介绍道。在揭开锅盖的一瞬间，白烟弥漫了整个厨房，一时间香气四溢，在浓浓的芭蕉叶香气中，年糕出炉了。 ( 来自 : 中山日报 )

阿林和店员立即马不停蹄地将锅中的年糕一个接一个地端出来，整齐地排放在桌面上，等待年糕的温度降下来。刚出炉的年糕都膨胀了起来，表面不断冒着气泡。随着温度的下降，年糕逐渐定型，形成中间低，四周高的独特 " 盆地 " 造型。阿林说：" 好的年糕中间是凹下去的。" ( 来自 : 中山日报 )

在作坊里的一面墙上，贴满件好了，做年糕的材料丰富了很多，人们都会适当 " 加料 "。阿林告诉记者，有很多客人要求在一个三斤的年糕里加入三十个鸡蛋、两斤五花肉，这样在吃每一了春节的年糕订单，订单上记录了不同客人的特别要求。" 现在年糕有很多不同的做法和吃法，我们都会尽量迎合客人的要求。" 与传统的年糕不同，新时代年糕亦有新花样，如今生活条口年糕时都能吃到肉和蛋。而对于现代大多数城市人来说，柴火蒸年糕已十分罕见，大多数店铺都改用蒸汽炉等更加方便快捷的方式，但南记却一直坚持烧柴火来蒸年糕，使年糕有一种独特的木香味。这是一种执着，亦是一种传承，也是南记年糕受到人们喜爱的重要原因。 ( 来自 : 中山日报 )

除了制作年糕的过程十分繁琐复杂，吃年糕的时间也非常讲究，年初一不能杀生，所以在年初二开年的时候，一般就是开年糕的时候。在中山有一个说法：年糕要等到发霉了才能吃，" 发霉 " 寓意着 " 发财 "。人们认为年糕的密度大，霉菌不容易渗入内部，只需切掉表面发霉部分即可（提醒：发霉食物危害身体健康，请理性对待传统说法）。（文 / 记者 梁东麒 实习生 吴翟 图 / 记者 余兆宇 编辑 曾淑花）