1. 菠萝去皮切小块切块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水。

2. 牛肉逆纹路切薄片

3. 牛肉切薄片后，放入 盐、糖、料酒、鸡精、生粉、花生油、姜腌二十分钟左右

4. 烧热油锅放入葱段爆香

5. 倒入腌好的牛肉，下锅爆炒 1.2 分钟

6. 放入菠萝，炒 5 分钟，出锅

怎么选牛肉 ?

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

千万不要买到老牛肉，老牛肉肉色深红、肉质较粗 ; 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。买牛肉的时候一定要注意。

怎么切牛肉 ?

顺纹切条，逆纹切片。关键是看字要条还是片。切牛肉片的时候要逆着纹路切，一定要逆着纹路切啊，这样能切断牛肉的纤维，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

怎么炒牛肉 ?

炒牛肉一定要旺火爆炒，时间要短，一旦过头那肯定老，差不多六，七分熟的时候就关火，盖上锅盖焖一会就好。