1、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前 11 世纪古代 " 牛羊羹 " 的基础上演化而来的。西周时，曾将 " 牛羊羹 " 列为国王、诸侯的 " 礼馔 "。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有 " 陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹 " 的赞美诗句。

2、黄桂稠酒

陕西最有名的饮品就是黄桂稠酒，不论是大酒店，还是街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的 " 醪醴 "。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们就一直喝这种米酒，尤其是唐代，" 李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙 "，杜甫此处所说的 " 斗酒 " 即是指稠酒。

3、荞面饸饹

饸饹，古称 " 河漏 "，因多用荞麦面制成，所以也叫荞面饸饹。据考证，荞面饸饹在元代就有了，元代农学家王祯《农书，荞麦》中记载：" 北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。" 饸饹食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》中载：" 乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。" 因荞麦性寒，故韩城俗语说：" 荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"

4、陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。

5、甑糕

甑糕历史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来。《周礼 · 天官》中有 " 羞笾之食糗饵粉餈 " 的记载。粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的 " 烧尾宴 " 中的 " 水晶龙风糕（枣米蒸破见花乃起）"，和现在的甑糕一脉相承。当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为 " 平民阶级的燕菜 "。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见，枣香扑鼻，绵软粘甜，可滋补强身，补中益气。

6、腊汁肉夹馍

陕西腊汁肉夹馍的历史非常悠久，在《周礼》一书提到的 " 周代八珍 " 中的 " 渍 " 就是腊汁肉。战国时代有 " 寒肉 "，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作 ; 秦统一后，制作技艺传到长安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的 " 腤肉 " 制法，与现在的腊汁肉基本相同，只是现有的用料制法更为讲究。腊汁肉夹馍的做法考究，腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：" 肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。"

7、镜糕

镜糕是西安清真传统风味小吃，因以糯米为主要原料蒸制成形似圆镜的糕，故得此名。镜糕绵软粘甜，热气蒸腾，含维生素较多，可补中益气。清初，陕西人王弘庆有《咏镜儿糕》诗云：" 柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香，童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。"

8、葫芦头

葫芦头来源于宋代街市食品中的 " 煎白肠 "，因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此叫 " 葫芦头 "。到了 30 年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

9、粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出来的粉蒸羊肉羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者为佳，可单吃，也可以夹馍吃，尤宜秋冬季节食用。

10、肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤多用于早膳，其中食材众多，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，香辣适口。食时配以烙饼，又果腹耐饥，是西安人的一道寻常早餐。

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