记得，去年年底，腾讯视频《十三邀》访问蔡澜先生时，许知远与他谈到加缪说的：一个感官主义者一定是个道德主义者，或者说一个人想要成为一个道德主义者一定是个感官特别敏感的人。

当许知远试图把这个别有居心的问题抛来时，蔡先生也就淡然一笑道：食物是本能嘛。我们常常忘记本能。吃的好的话自己高兴，对别人也好，这个道理很简单。

蔡先生轻描淡写就把许的势大力沉的诘问给泄去了力道，化解于无形。

蔡澜先生与许知远

而接下来，特立独行的公共知识分子许知远就在一个细节漏了馅——居然不会喝盖碗茶，不知以一只手的大拇指和中指卡住茶碗和茶碗盖、食指抵住茶碗的方式把茶滗出来。

蔡先生夺过他的茶碗，一边示范给他看一边说：这样很简单，要胆大心细。

其实，在传播学上，蔡先生是大家。他在接受许知远采访时，就一直边喝自己制的抱抱玫瑰花茶，边悠然地回答着许知远苦大仇深的问题，指点风流，激扬男女，谈笑间大卖抱抱茶，调侃许知远。

4 月 22 日，那天中午的安排一开始出现的状况，就让姬图米等陷入了比许知远不知窘迫多少倍的境地。

当时，在进门上台阶时，蔡澜先生的女助手，被不明显的台阶（台阶高差只有 6、7 厘米，事先姬图米团队有踩点的计划，却未落实）绊倒撞伤，顿时血盈满颊。打 120 急救，接报的急救站，居然很长时间调度不出救护车来。

赶到现场的酒店人员简单包扎时，伤者面颊上伤口很深，她却一声不吭，是个少见的坚强之人。蔡澜先生是一位极其怜香惜玉的人，何况是他的助手，当时的关切之意已溢于言表。在征求伤者意见后，他吩咐其他助手陪同，直接送她回酒店休息，再找医生治疗。

蔡澜先生与鄂菜大师卢永良

这个插曲使当天的午餐开门不利，让蔡先生面部表情，显得格外凝重，他上楼时一声不吭。以至于和卢永良大师相见及合影时，还保持着那份严肃。卢永良大师不以为意，经简单寒暄，便吩咐自己的两个弟子陪蔡澜先生参观工作室，自己又一头扎进厨房准备今天午宴的菜肴去了。

卢大师的这个提议看似不经意，实则满怀深意。

对书法蔡先生特别喜爱，已专心练了几十年，最近，蔡澜先生对书法中的草书非常入迷，特别喜爱在进入了书法的自如之境时的身体摇晃的体验。

他最着迷的是黄庭坚和元稹的草书

卢大师的两位高足——中国烹饪大师邹志平和醉江月老板苏忠高立即会意，便领着蔡先生在工作室各处参观，在参观过程中介绍，这里的字画都是卢永良大师和大师组织的厨师书画会的同好们的墨宝，蔡先生面部表情逐渐松弛了下来。

蔡先生随着他们俩认真地看过了工作室墙壁上每一幅字画，一边看一边称赞：不简单。紧绷的脸上开始有了笑容。

看来，蔡先生和卢永良大师在美食之外又找到了另一个共同的爱好。

看完书画，请蔡先生入座，按惯例蔡先生还是被让到了主位。

他的右手边是忘年交韩大；韩大右手边是武汉市餐饮协会会长刘国梁；刘会长右手边是原武汉市商委饮食服务处涂水前处长；涂处右手边是农家小院董事长徐钢；徐东右手边是醉江月董事长苏忠高；苏董右手边是好吃佬节目制片人主持人陈阳；陈阳右手边是苏董的女儿；蔡先生左手边应该是卢永良大师，卢大师要入厨，坚决让江月明副大大主陪；江副大大左手边预留给卢大师；卢大师预留位左手边是姬图米；姬图米左手边是吃哪家（微信小程序）周洁。

由林副大大向蔡先生一一介绍卢大师在座的上述各位陪同的嘉宾。

二、卢永良大师宴

随后，开始午宴，先上的几道凉菜：

橙汁油桃

用浓缩橙汁浸泡新鲜，油桃切片，油桃原本的果味与橙汁的酸甜交织，犹如分子料理的移情和错位。

花生碎拌菠菜梗

意取于红嘴绿鹦哥，选料于本地小叶菠菜，小菠菜的软嫩与花生碎的松脆的口感对比相映成趣。而菠菜又因其含有大量叶酸，被认为是保持快乐所需的食物之一。

椒麻脆猪蹄

以数种调制特级酱油为味底，以四川汉源的青花椒的椒香为赛道，以江西赣州的小米椒为鲜度催化剂，使去骨的猪蹄切片犹如奔马，在我们的口舌间横冲直撞。

石斛山炖大鲵（娃娃鱼）

哇，这个菜的营养价值爆棚！

石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株等，名字好听，且是用植物，性味甘淡微咸，益胃生津，滋阴清热；山，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗之功效；大鲵肉质细嫩、味道鲜美、无骨刺，营养价值极高，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，列为珍肴，是一道久负盛名的野味。

现在，在武汉华南海鲜市场有稳定的人工养殖的大鲵货源供应。这是吃功夫的菜，得炖数小时之久。

此菜虽为膳，喝汤却不带石斛的味，清洌而回甘；吃肉则口感介于鱼肉与蛇肉之间，爽滑鲜嫩而不柴。连对汤有极其苛刻的要求的蔡先生，喝此汤时也不禁微微点头。

广米煮篙芭丝

这是个吃刀工的菜，想来有水中八仙之称的篙芭，用这种极纤细的方式显出其嫩白无骨的娇躯之口感，再以上好的广米和上汤，赋予它醇而不妖的味道。

蔡先生专门拍了此菜的照片。

葛根粉桃胶

葛根粉是葛根块根经水磨而澄取的淀粉，具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖。

看得出来蔡先生还在替他的助手担心，而此安神降燥的滋润的甜羹这个时节上，来的恰好。果然，蔡先生说不错，问明是葛根粉和桃胶之后，又喝了好几口直至喝完。

泡蒸野生鳝鱼

泡蒸野生鳝鱼是有代表性的湖北菜，在汉川和天门等地都有，这个菜需先蒸再滑炒，起锅前要放大量的醋，此菜酸咸鲜口，蒜香适宜。

但这个菜，蔡先生吃过后没有表态，估计是对这个菜的最后的锅边醋不适应。蔡先生，不怎么吃醋。这个习惯是当天上午在户部巷吃汤包时，蔡先生不用醋用酱油蘸时，姬图米才发现的。

萝卜丝汆汤鱼圆子

鱼圆子是湖北菜的代表，更是卢永良大师的绝活。

1983 年全国烹饪名师技术表演赛上，年仅二十九岁的卢永良正是凭借 " 桔瓣鱼汆 " 夺得大赛金奖，位列中国十大名厨，而湖北菜也是在那次比赛之后，被官方认定进入了全国十大菜系的行列。

今天没有采用因卢大师成名的橘瓣鱼丸，而是普通的圆形鱼圆子。此鱼圆子吃鱼不见鱼形，鱼含肉鲜，爽嫩滑爽，入口即溶，把鱼圆子的滑嫩鲜做到了极致。

香港也有类似的鱼圆子叫鱼蛋，就来自蔡先生的家乡潮汕，由九棍鱼、鲛鱼、门鳝和红衫鱼配合其他十多种鲜鱼，手工制作。吃起来，嫩爽弹牙。如果硬拿这两种鱼丸相较的话，湖北鱼丸更为滑嫩，而潮汕鱼丸则偏紧致，各有所长。

蔡先生对湖北鱼圆子还是留下了很深的印象，在已吃饱情况下，还吃了两个。

三、压轴的惊喜

鱼头泡饭

最后一道菜也是卢大师精心打造的爆品——鱼头泡饭，这道菜加上现烹的五常米饭，成就了好多餐饮名店。

今天上的鱼头，与外面店里的还是有所区别，是成型的，更美观。

蔡先生显然吃饱，还是浇上浓稠的鱼汤，尝了几口。同桌的其他人可没这么斯文，刘国梁会长就声称吃了四碗鱼头汤淘饭。

然而，当最后一道主食上时，大家听过介绍就又后悔了，后悔刚才吃多了。

最后一道主食——豆皮

这道豆皮由当年豆皮大王高金安大师高足，也是当年为毛大大做豆皮的团队成员之一的张大师亲做。

这个豆皮做出了极高的境界，无论煎皮的色泽饱满、蛋香盈室还是皮感松脆，丁料的全齐与味至，还是糯米的暄软适合，都使这个武汉的名小吃居庙堂之高的地位，再次得到了巩固。蔡先生虽已十分饱了，在闻到豆皮香味后，还是尝了一口，不舍地点了点头。

至此，午宴结束，蔡先生分别与各位陪同嘉宾合影留念。

蔡澜先生与刘国梁先生合影留念

蔡澜先生与江月明先生合影留念

蔡澜先生与涂水前先生合影留念

蔡澜先生与苏高忠先生父女合影留念

蔡澜先生与陈阳先生合影留念

蔡澜先生与厨师团队合影留念

卢永良大师与姬图米合影留念

部分照片由陈阳先生、邹志平先生拍摄，在此表示感谢。