黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。若做蛋糕面包时没有黄油的话，可用以下材料代替：

1、椰子油，是一种来自椰子的脂肪，同样也可以用一比一的比例来替代烘焙食谱中的黄油。椰子油营养丰富，并且有着淡淡的椰子香味，可以改善烘焙食品的营养和味道。

2、起酥油，在烘焙中，固体的蔬菜起酥油可以用一比一的比例来替代黄油。不过，起酥油烘焙出来的食谱可能没有黄油烘焙出来的口感浓郁，因为起酥油的熔点比黄油要高。

3、水果酱，不仅可以充足地提供水分和脂肪，还可以让烘焙糕点的味道更好。常用来添加在烘焙食谱中的水果酱有香蕉酱、李子酱、苹果酱、桃子酱等。