周小梅表示，莎莉文的 " 消失 " 是个例，背后的原因外人难以揣测。但近些年来，蛋糕、面包品牌越来越多，网红店、私家烘焙店也如雨后春笋般大量出现，的确对传统烘焙行业造成了冲击。

现在，南京真正的本土品牌非常少，市场基本上都被其他外来品牌进入瓜分了。" 烘焙行业市场还是比较大的，消费者的需求在不断提升，消费模式、消费渠道也在不断拓展。"

首先，面包的品种越来越多，消费者在追求口感的时候也在追求自然、健康。比如，奶酪包、芝士蛋糕、酵母面包都曾风靡一时。除了面包品种，为了迎合年轻人的口味，很多实体店都装修成了时尚、拍照圣地。即使口味一般，大家也乐意去尝一尝，拍照发朋友圈。此外，线上面包店也在虎视眈眈。" 现在很多甜品店在网上点外卖就可以送。还有一大批微信朋友圈里的私人烘焙店，也因为纯手工、高品质原料等原因，受到欢迎。"

这些都对传统面包店提出了更高的要求。" 传统蛋糕店要走新的路子，创新转型来适应市场潮流。" 周小梅说。

（编辑 高霞）