牛肉蛋白质含量高而脂肪偏低，牛肉营养价值高些。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高。所以，吃牛肉比吃猪肉好。另外，国际营养学会报告中指出：动物越小，蛋白越好。相对于体量较大的牛来说，猪肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鹅、鸡、鱼、虾等。蛋白含量最高的为虾类。但由于我国农村普遍存在的生猪饲养的方式落后，急性催肥和卫生达标难，使得猪肉的安全性很难保证。而与此相比，只要没有新的疫情，牛羊类的饲养则更有保证。所以在现实生活中建议选择牛肉。 有胃病的人可以吃牛肉。但并不是越多越好。吃什么食物都要有个度。

猪肉和牛肉哪个更健康？
吃牛肉比吃猪肉更健康的十大理由
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
牛肉啊，牛一般都吃草！猪呢，各种饲料，添加剂！再说牛肉比猪肉贵多了
牛肉追答不客气
当然牛肉咯，呵呵我最喜欢吃了

我们那里有一句老话，“羊肉膻气，牛肉顽（嚼不动之意），想吃猪肉没有钱。” 也就是说猪肉最好，有肥有瘦，没有腥膻、怪味，好做、易熟。至于价钱最低只是量最大，物以稀为贵嘛。我还听说过回民中也有人觉得猪肉香，只是宗教信仰不允许。 还有人们简称的“肉”专指猪肉。

吃牛肉 猪肉 鱼肉 哪个对身体好一点?
肉类尽量选择鱼肉、鸡肉等：肉类所含热量依种类不同，大致是：猪肉>羊肉>牛>鸭肉>鱼肉>鸡肉，所以尽量选择多吃鱼肉和鸡肉,尽量少吃猪肉。

进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的“蛋白质的最佳来源”，老人、孩子更要及时补充。
　　吃过肉记得喝鲜汤，最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其是冬春季，也就是现在喝效果更好。

肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：

●色泽鲜红或暗红：

　　如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。

●肉色嫩白：

　　如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；

●几乎无色：

　　主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称为无色肉。

　　3类肉食哪一类更有利于人体保健呢？营养学家更看好后两类。奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。如果要排出一个座次表来，则无疑是：无色-浅色-红色
吃鱼肉对身体最好,鱼肉细嫩而无高脂肪,对人的身体最有健康指数其实那个都对身体有好处~！适当的去吃就很好~！牛肉俗话是这样说的 4条腿的比不上3条腿的 牛 羊 猪 ~~~ 3条腿的比不上2条腿的 鸡 鸭~~~ 2条腿的比不上1条腿的 菌类~~ 1条腿的比不上没有腿的 鱼~~

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相信经常逛菜市场的人都留意，当看到猪肉上盖着印章的时候，不少人都纳闷：这些印章究竟是什么意思？为什么会有不同的颜色呢？带着疑问，我们走访了郑州几个菜市场，听听常年征伐在菜市场的大妈大爷们，是怎么看的。

家住姚寨的李大妈说：" 蓝色的章代表好猪肉，红色的就稍微差一点！我买了几十年的肉，总感觉蓝色的好吃。" 但是也有老大爷拍着胸脯说 " 蓝色的章不干净，红色的才能吃。" 看来，即使是常年卖菜的大妈大爷，对这个问题的意见也不统一。

最后，终于一个卖了 20 多年肉，每天能卖几头猪的 " 猪肉王子 " 刘大哥，给了我们比较靠谱的说法，他说猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格，可以放心食用。至于盖什么颜色的章，其实就是一个习惯问题，猪肉好不好，不能简单地只凭蓝章红章来判断，更应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性来挑选。

说完，他还不忘介绍一下自己家的肉，虽然红章蓝章没区别，但是我家的肉可不一样，我家卖的是信阳山上跑的山猪肉，瘦肉多，咬着也有劲儿，贵是贵了店， 但绝对一分钱一分货。

从菜市场出来后，我们又咨询了食品管部门的负责人，他们也表示章的颜色不应该成为分辨猪肉的标准。关于猪肉盖章的问题，也有了最终的答案。

一、猪肉上的印章可以吃吗？

很多人在买猪肉的时候都会看到猪肉上盖有印章，那么这些印章需要去皮吗？还是可以直接食用？臻臻的回答是：猪肉上的印章能吃，印章是用食用色素做成，可以食用，对人体不存在危害。

二、猪肉上为何要盖章？

我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定，食用肉需经过免疫检查，经检疫合格，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖动物检疫验印章。也就是说，给猪肉盖章就等同给猪肉打上一个合格标签，标识这种肉是 " 放心肉，你可以放心的食用。

三、猪肉上的红、蓝章有区别吗？

一般卫生许可部门在宰杀完毕的生猪上盖的印章为蓝绿色，但由于地域差异，有的地方也会使用不同颜色的印章。而蓝、红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同，都属于检验合格的生猪产品。

仅仅凭蓝章或是红章来断定哪种猪肉肉质更好的说法，事实上并没有什么依据，猪肉的肉质好坏应该根据猪肉本身的色泽以及外皮的弹性、猪是否科学养殖等等来判断。大家购买猪肉之前一定要多多学习如何鉴别猪肉好坏，以免被传闻误导或被不良商贩坑骗。

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这家一年到头排长队的馒头店没有招牌，位于河南信阳新华大市场内，店主人叫周永胜。今天是 1 月 25 日，临近除夕，周永胜得到的订单太多，今晚不得不通宵蒸馒头，一刻不休。在年末，周家每天都能卖超过一万只馒头。靠简单的蒸馒头，周永胜每年可获得净利润二十多万，挣的是起早贪黑的辛苦钱。

馒头是北方人过年必备的主食。信阳属于不南不北的地界，周家的馒头也被南方人和北方人都接受：周家的馒头不用超市可以买到的酵母粉，只用手工渣头发酵，即使放凉后重新加热，口感不会松弛。

新华大市场毗邻信阳火车站，周家馒头好吃的美名传开后，不少南来北往的列车在信阳停靠时，也会提早打电话订几百个馒头，放在餐车上售卖。图：馒头成型后需放置一小时左右，静等面团发酵。

从北京到广州的列车上，不少人都吃过周家的馒头，却从不知道这口感不错的馒头，到底是谁蒸出来的。

发酵完成后，师傅们准备把馒头放入蒸笼。周家的生意每年都会一直做到大年二十九，次年初八左右重新营业，全年无休。

由于需求量太大，周家馒头店的蒸笼高达 19 层，每层可放入 40 个面团，一次可以蒸熟 760 个馒头。每个馒头卖五毛钱，这价格算是非常低廉。

店门外已经站满了人，等待属于他们的 19 笼馒头出笼。店里排队的这些人，在等着周永胜发放接下来 19 笼馒头的号码。每个人可领一个号，一个号最多可以买 150 个馒头。有时候，六七个人就能把 19 笼馒头一次性买光。

馒头出笼了，周永胜的面庞被蒸汽氤氲，看不真切。

头被倾倒在竹筐内，香气扑鼻。

领到号的顾客已经坐在店外等了至少一个小时。他们围着刚出笼的馒头，急切希望师傅们能把他们过年的口粮分到手中。对于他们来说，有了这些馒头，吃起信阳的炖菜，这年才能过得有口福。

周家的馒头不收定金，只预发号码，领馒头的时候再收钱。

从第 18 层蒸笼的视角往下看，顾客们围着馒头，等待师傅分装。19 笼馒头一次蒸熟，不到 10 分钟，销售一空。

编辑 豆豆