以下是的一些我们精选的雪里红炒肉： 美食往事：雪里红炒肉末 | 湖湘地理

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雪里红也称雪里蕻，" 蕻 " 释为茂，古书谓雪时诸菜冻损，此菜反茂，故名，名称诗意很浓，是一年生草本植物，芥菜的变种。长沙人也称排菜，菜园里那一排排，郁郁葱葱，挺立如哨兵似的就是雪里红。

雪里红不像白菜、苋菜、蕹菜那样，洗净以后可以直接炒食，而需要经过水煮或者腌制处理，水煮浸泡过的雪里红，用来炒肉末，味道很好，我非常喜欢吃，不少长沙人也喜欢吃。

我并不爱在市场上买，有些小贩在加工雪里红的过程中，可能把老叶也掺进去了，这就违背了雪里红要吃嫩的初衷。

吃雪里红我要吃自己种出来的，我家旧居前有块空地儿，用来栽雪里红。雪里红光喝水都能长个儿，很环保；郁郁葱葱的雪里红增添了小院的风景。每年九月，我与爸爸妈妈都会在小院中栽些雪里红，到十二月，在最寒冰的季节里，雪里红又嫩又旺，正是炒肉末的好时节。

把水煮后的雪里红置于清水中漂洗，洗净捞出，切碎，越碎越好，拧干，放入热锅中翻炒，炒热后铲出，洗锅，放入猪油，再次把雪里红倒进锅中翻炒，加入肉末，翻炒，临出锅前，撒上少许碎干辣椒，淋上几滴香油。一份色、香、味俱全的雪里红炒肉末，便大功告成。

爸妈和我三人围坐在一起，边聊家常边品味着这道雪里红炒肉末，其乐融融。当晚如有吃剩的也不要倒掉，经过油盐的浸泡，味道更浓郁，第二天早晨用来拌米粉与面条也是不错哦。

用雪里红做酸菜的方法也分享一下，割下几蔸雪里红，择老叶，洗净，置于阳光中。傍晚，将沾有暖暖阳光味道的雪里红擦过盐，放入已抹了酒的坛子里。腌制十天，十天后，打开坛子封口，蔬菜的清香伴着淡淡的酒香，扑鼻而来。

腌制成酸菜的雪里红焖鳝鱼，鲜而味浓。

文 / 黄显耀