以下是的一些我们精选的东江盐焗鸡： 正宗的东江盐焗鸡制法

东江菜是粤菜的三大流派之一，又属客家菜。与广府菜，潮州菜所不同。

东江菜是外来客家人在不断迁徙过程中，与当地特色菜肴相互融合同化所产生的。东江菜大约有三百多个款，其中东江盐焗鸡是代表菜之一。

在最早，食肆兜售的盐焗鸡是用粗盐腌熟的，后来经过厨师的改良，也就有了现在的焗法。虽然只有一字之差，但是方便程度改善了许多，可以即做即卖。

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主料：嫩母鸡 一只， ( 约一斤半，最重两斤 ) 。

辅料：红葱头，蒜蓉，葱段，生姜片，八角粉，沙姜粉，精盐，味精，熟花生油 ( 纸用 ) 。香油，粗盐。

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1，母鸡挑好以后，让店老板杀，从在颈部和肛门各开个一个口，只要小口，不可剖肚，掏掉内脏，斩去爪尖，翅尖，控干腹腔内水份和外皮水份。

2，将盐，八角粉，抹于鸡腹内，再塞入葱段，生姜片，蒜蓉，红葱头，腌约半小时。

3，将纱纸将鸡包起来，再在另一张纱纸上熟花生油，随后将鸡再包一层。如果没有纱纸，也可以用锡箔纸。

4，炒锅上火，下入粗盐炒至极热，然后取出四分之一的盐，放到另一个大锅里垫底，再放上包好的鸡，再把最后的盐都把鸡埋上，加盖，用小火焗约 30 分钟。

5，沙姜粉放小碟里，加盐适量，淋入烧热的花生油，加少许味精调味。另起一碟，将熟花生油，精盐，香油，味精调匀，即成味碟。

6，除去包鸡的纱纸 ( 或者锡箔纸 ) ，切成块，用调味油拌匀，即成。

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1，这道菜，鸡的挑选是最为关键的，要用土母鸡，不能用饲料鸡，要不然肉难啃，而且不香。

2，鸡一定要吊干腹内外的水，皮一定要晾至干爽才能开始焗制。

3，焗时盐一定要炒至极热。焗时的火候一定要小。

4，这种调味偏清淡，如果喜欢重口味，可以小米椒切成碎，一同腌制。

5，盐分粗盐和细盐，不能混用。

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